Boungiorno gourmets!
Como embajadores de la cultura y tradición culinaria italiana, en este post nos complace presentar a la Osteria Francescana, el mejor restaurante del mundo en este año. A pesar que ha destronado a El Celler de Can Roca, restaurante español que ha ostentado el primer puesto por varios años consecutivos, no dudamos en alabar la hazaña lograda por nuestros compañeros de oficio.
»La Osteria Francescana reafirma su posición en lo más alto de la gastronomía italiana y Bottura ve su talento ensalzado en todo el mundo gracias a su gran sentido del equilibrio y a su habilidad para reinterpretar los platos de la tradición con un enfoque crítico y ligero en el que no tiene cabida la nostalgia.»
Inspectores Guía Michelin 2016
¿El mejor restaurante del mundo?
Sí, el mejor restaurante del mundo. Ha sido elegido por más de mil expertos gastronómicos de diferentes partes del mundo. Incluidos los italianos. Decimos incluidos los italianos, porque para este restaurante una de las barreras más difíciles de atravesar fue la tradición profunda de su propia cultura.
Italia es un país bastante conservador en lo que tiene que ver con su gastronomía. Massimo Botura, chef que lidera la Osteria Francescana, ha recibido numerosas críticas y desprecios por parte de sus compatriotas debido a su espíritu innovador. Se cuenta que una de sus primeras, y más básicas, creaciones consistió en servir de forma diferente los platos de tortellini, esto fue un cambió, sorprendentemente, que le supuso una pérdida considerable de sus primeros clientes. Con el tiempo, Massimo Botura ha tenido que reinventar y conciliar sus creaciones con los estándares de cocina italiana, conquistando con ello no sólo los paladares internacionales, sino primero los de su casa.
El restaurante se ubica en el corazón de Modena, ciudad ubicada a la vez en el corazón de la región Emilia Romaña. Se trata de una ciudad rica en tradiciones, amantes de la cocina y pasión por los motores. Aquí fue que allá en 1995, una tarde del 19 de marzo, el restaurante abriría sus puertas. Su apariencia exterior encaja perfectamente con el decorado de las calles tradicionales, no así el interior que está decorado en su mayoría con arte vanguardista.
El menú del mejor restaurante del mundo cuenta con dos opciones muy bien diferenciadas que permiten disfrutar y apreciar todo el talento vanguardista de Bottura. Por un lado tenemos Tradizione in Evoluzione, un menú que ha evolucionado de la adaptación de Bottura a los estándares de la cocina italiana, en él se exploran y desarrollan de forma innovadora los productos y platos más típicos de la región. Por otro lado tenemos Sensazioni, un menú que invita a recorrer todos los sabores italianos, de norte a sur y de este a oeste, pero usando la cocina experimental y vanguardista.
El camino hasta aquí no ha sido fácil. Durante los últimos cinco años la Osteria Francescana, a pesar de estar en el top 5 constantemente, no lograba escalar más allá de la segunda posición. Sin embargo la tenacidad y constancia de la organización han dado sus frutos y hoy estamos hablando de ellos.
Hoy podemos decir, el mejor restaurante del mundo es italiano.
Vamos a visitarlo por dentro. Coméntanos tu opinión 🙂