Platos tradicionales de la cocina del sur de Italia

La cocina italiana es, sin duda, un referente culinario y muchos de sus platos tradicionales han conquistado el mundo (con más o menos variaciones). Hoy vamos recorrer las regiones del sur de Italia para seleccionar alguna de esas recetas de toda la vida.

Las  gastronomía del sur de Italia (Abruzzo, Plugia, Basilicata, Molise, Campania y Calabria) se caracteriza por los platos de elaboración sencilla, que presentan entre sus ingredientes principales el aceite de oliva, las hortalizas, verduras típicas de la zona, el pescado y el marisco. Y por supuesto la pasta seca y el queso.

Los tomates son los grandes protagonistas de la cocina del sur Italia, entre los más famosos encontramos los pomodori di San Marzano de forma alargada y utilizados generalmente  para hacer la salsa de la pasta. También encontramos berenjenas, pimientos, brócoli, coliflores, grelos, la guindilla  y el pimentón picante muy utilizado sobre todo en Basilicata y Calabria.

El queso no se queda atrás, ya hemos hablado de él con anterioridad, con ejemplos como la mozzarella di bufala campana, de denominación de origen, es probablemente el queso fresco más famoso del mundo, aunque la mozzarella de leche de vaca (fior di latte) es más común. Otros quesos destacables son el caciocavallo, de leche de vaca o  la scaramoza y el burrino (mozzarella con el corazón de mantequilla).

No nos olvidemos de los embutidos como la ‘nduja muy similar a la sobrasada mallorquina de sabor picante tradicional de Calabria y la salsicce lucane de Basilicata. Y el sanguinaccio, una morcilla con nueces, piñones y pasas del Abruzzo.

Y como no la pasta seca que encuentra su reino en el Sur de Italia, spaghetti, maccheroni, penne e innumerables variedades más. Las regiones de  Campania y Abruzo compiten por tener la mejor pasta. En Campania presumen de haberla inventado ellos, pero esto no se puede demostrar históricamente, si que es verdad que fue donde primero hallaron la manera de secarla y conservarla durante más tiempo. La región es famosa por sus especialidades y diferentes formatos. Bucatini, vermicelli, fusilli, gigli o paccheri son algunas de las pastas más reseñables. Y suelen acompañarse con ajo y aceite o con la ya universal pummarola, elaborada con tomates maduros, ajo, aceite de oliva y albahaca.

Platos tradicionales del sur de Italia

• Campania: Donde encontramos la ciudad más conocida gastronómicamente de Italia, Nápoles. Los platos más reconocibles de esta región son; «Pizza margherita», «Spaghetti alle vongole o allo scoglio», «Spaghetti alla puttanesca» y la  «Pastiera napoletana, babà y sfogliatella».

 

• Basilicata: «Pancotto», «Baccalà con peperoni cruschi», «Cazmarr y cutturiddi», «Piatto d’erbe alla lucana y la insalata di lampagioni o lampascioni y rafanata».
• Apulia: «Orecchiette al ragù di carne di cavallo», «Orecchiette con le cime di rapa», «Tiella alla barese (con patate, riso e cozze)» y la «Puddica, panzerotto (fritto) y calzuncieddi».
• Calabria: «Bruschette con la n’duja o con la sardella», «Frittata di cipolle rosse di tropea, polpette di melanzane y pìpi chìni», «Maccaruni ‘i casa» y la «Piscispata a’gghiotta».
• Plugia:  «Fusilli Barilla con pez espada, aceitunas negras y tomates en crema de habas»,  «Spaghettoni Barilla», «pizzas puddica pugliese».

Pizzas, espaguetis, macarrones, tomates, mozzarella, albahaca… mar y sol. Estos son los ingredientes que hacen de la cocina del sur de Italia un lugar irresistible para el mundo.

Esperamos que os haya gustado este primer post de los platos típicos de Italia, próximamente os traeremos los más representativos del norte y centro y por supuesto las recetas con todos detalles de cada plato, ¡no os los perdáis!