Recetas

Cordero al pastoril con arroz basmati

Cordero al pastoril es un plato tradicional mediterráneo que es perfecto para una comida de invierno. El plato se elabora con cordero, vino tinto, Ras hanut, pasas, ciruelas pasas, orejones y almendras. El cordero se cuece lentamente en el vino tinto hasta que esté tierno y luego se sirve con el arroz basmati como guarnición. Este plato seguramente complacerá a cualquier amante del cordero.

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Cordero Pastoril con arroz Basmati

Pierna de cordero guisada con vino tinto, ras hanut, almendras, orejones, pasas, ciruelas, dátiles y arroz basmati de guarnición.

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword arroz basmati, ciruelas, cordero, dátiles, orejones, ras hanut

Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Raciones 4 personas

Calorías 800kcal

Cost 13,80

Ingredientes

1 kg Pierna de cordero
0,25 kg Cebolla
0,23 bote Miel de caña
0,15 bote Salsa de soja
50 grs Pasas
50 grs Ciruelas negras secas
50 grs Orejones
50 grs Dátiles
0,05 bote Salsa demi glace
150 grs Almendra granillo
50 grs Ras hanut
350 ml Vino tinto La mejor calidad posible
5 cda AOVE Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Empezaremos deshuesando la pierna de cordero para poner los huesos a asar en el horno a máxima potencia hasta que esté bien dorado. Luego cortaremos la carne como si fuera magro de cerdo. Lo doraremos salteándolo en una cacerola a fuego vivo con aceite de oliva.
Por otro lado cortaremos la cebolla en media juliana para añadírselo al cordero y dorarlo todo junto. Cuando este bien dorado le añadimos media botella de vino tinto, y los huesos, para dejarlo reducir hasta que casi esté seco. Seguidamente le añadimos la miel, la soja y el ras hanut, lo volvemos a reducir para añadirle agua y dejarlo cocer.
Una vez esté todo blando le añadimos las almendras y la fruta seca. Ajustamos de salsa demiglace hasta que obtenga la textura adecuada.

Francisco Reyes